Incorporez progressivement le reste de farine jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez environ 10 minutes jusqu’à former une boule lisse.

Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, humidifiez légèrement vos mains. Filmez la pâte et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Préparez la farce en écrasant la ricotta avec une fourchette. Ajoutez les épinards bien égouttés puis le parmesan.

Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène. Salez et ajoutez un peu de noix de muscade si vous aimez.

Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné.

Déposez des petites portions de farce, repliez la pâte, pressez pour retirer l’air puis scellez les bords. Découpez les raviolis.

Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Égouttez et servez avec la sauce de votre choix.