Préparez le levain en mélangeant le sucre, l’eau tiède, le lait tiède et la levure. Laissez agir quelques minutes.

Préparez la purée de pommes de terre en les faisant cuire dans de l’eau salée. Écrasez-les ensuite avec du sel et du poivre.

Si la purée est trop compacte, ajoutez un peu de lait. Évitez le beurre pour ne pas alourdir les pirochki. Laissez refroidir.

Ajoutez au levain l’eau tiède, le lait tiède, l’œuf et le sel.

Incorporez progressivement la farine en pétrissant d’abord avec une fourchette puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte très douce, légèrement élastique et non collante.

Placez la pâte dans un bol huilé et laissez reposer au moins 1h30 dans un endroit chaud.

Formez des boules, garnissez de purée puis refermez en formant les pirochki.

Faites frire dans une huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.