Pirochki au lait moelleux
Si vous cherchez une recette de pirochki au lait moelleux, cette version est parfaite pour réussir une pâte douce et aérienne à la maison. Ces petits pains frits farcis sont très populaires dans la cuisine familiale d’Europe de l’Est et sont idéaux pour un déjeuner, un dîner ou pour recevoir.
Je précise qu’il s’agit ici de la recette au lait, car il existe aussi une version à l’eau un peu différente. Si cela vous intéresse, je pourrai également vous montrer cette variante en vidéo 🫶🏻
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Les pirochki sont des petits pains frits incroyablement moelleux et très réconfortants. Cette recette est parfaite lorsque vous souhaitez cuisiner quelque chose de généreux et fait maison. Elle permet aussi de préparer une grande quantité pour toute la famille ou pour recevoir des invités.
La pâte est douce, facile à travailler et la farce à la purée de pommes de terre apporte une texture fondante qui plaît toujours.
La recette
Pirochki au lait moelleux
Ingrédients
Levain
- 1 c à soupe sucre
- 30 ml eau tiède
- 30 ml lait tiède
- 7 g levure boulangère
Pâte
- 250 ml eau tiède
- 250 ml lait tiède
- 1 c à café sel
- 1 œuf
- Farine quantité variable
- Huile pour friture
Farce
- 5 pommes de terre
- Sel
- Poivre
- Lait si nécessaire
Instructions
- Préparez le levain en mélangeant le sucre, l’eau tiède, le lait tiède et la levure. Laissez agir quelques minutes.
- Préparez la purée de pommes de terre en les faisant cuire dans de l’eau salée. Écrasez-les ensuite avec du sel et du poivre.
- Si la purée est trop compacte, ajoutez un peu de lait. Évitez le beurre pour ne pas alourdir les pirochki. Laissez refroidir.
- Ajoutez au levain l’eau tiède, le lait tiède, l’œuf et le sel.
- Incorporez progressivement la farine en pétrissant d’abord avec une fourchette puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte très douce, légèrement élastique et non collante.
- Placez la pâte dans un bol huilé et laissez reposer au moins 1h30 dans un endroit chaud.
- Formez des boules, garnissez de purée puis refermez en formant les pirochki.
- Faites frire dans une huile chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Conseils pour réussir la recette
La quantité de farine peut varier selon la température et le type de farine utilisé. Prenez donc le temps de pétrir progressivement afin d’obtenir une pâte souple, presque comme un slime mais qui ne colle pas aux mains.
Respecter le temps de repos est essentiel pour obtenir des pirochki bien gonflés et moelleux. Veillez également à ne pas surcharger la farce afin de pouvoir bien fermer les pains avant la friture.
