Falafels maison croustillants
Les falafels maison croustillants sont une recette incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. J’ai découvert les falafels assez tard, en en mangeant lors de rassemblements à la mosquée, et honnêtement… je ne savais pas que ça pouvait être aussi bon.
Depuis, c’est devenu une recette que j’adore préparer à la maison, simple, parfumée et pleine de saveurs.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Les falafels sont à la fois croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Ils sont parfumés grâce aux herbes fraîches et aux épices, et peuvent se manger de mille façons.
C’est une recette conviviale, parfaite à partager, et qui s’adapte facilement selon ce que vous avez à la maison.
La recette
Falafels maison croustillants
Ingrédients
- 250 g pois chiches secs
- 1 petit oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet coriandre
- 1 c à café cumin
- 1 c à café coriandre moulue
- 1/2 c à café paprika
- 1 c à café sel
- 1/2 c à café poivre
- 1/2 c à café bicarbonate
- 1 à 2 c à soupe farine si besoin
- Huile pour friture
Instructions
Préparation des pois chiches
- Faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
- ⚠️ Important : n’utilisez pas de pois chiches en conserve, la texture ne sera pas la même.
Préparation du mélange
- Égouttez et séchez légèrement les pois chiches.
- Mixez-les avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre jusqu’à obtenir une texture granuleuse (pas une purée).
- Ajoutez les épices, le sel, le poivre et le bicarbonate. Mélangez.
- Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour faciliter la formation des boulettes.
- Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Façonnage et cuisson
- Formez des boulettes ou des galettes.
- Faites chauffer l’huile à 170-180°C.
- Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Conseils pour réussir la recette
Ne mixe pas trop la préparation pour garder une texture agréable. Le repos au frigo est important pour que les falafels tiennent bien à la cuisson. Et surtout, utilise des pois chiches secs pour un résultat vraiment réussi.
