Choux à la crème maison (avec glaçage chocolat)
Les choux à la crème maison sont un grand classique de la pâtisserie française. Moelleux, gourmands et élégants, ils sont parfaits pour toutes les occasions.
Personnellement, j’adore les préparer quand je reçois, surtout en version “tour de choux” qui fait toujours son effet sur une table.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Ces choux sont à la fois légers et gourmands. La pâte est bien gonflée, la crème est onctueuse grâce au mélange pâtissière + chantilly mascarpone, et le glaçage au chocolat apporte une touche encore plus réconfortante.
C’est le dessert parfait pour impressionner sans faire quelque chose de trop compliqué.
La recette
Choux à la crème maison (avec glaçage chocolat)
Ingrédients
Pâte à choux
- 150 g eau
- 150 g lait
- 120 g beurre
- 180 g farine
- 10 g sucre
- 1 pincée de sel
- 5 à 6 œufs
Crème
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g sucre
- 250 ml lait
- 20 g farine
- Vanille
- 200 ml crème liquide froide
- 250 g mascarpone
Glaçage chocolat
- 250 g chocolat au lait
- 100 ml crème liquide
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffe le four à 180°C.
- Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
- Dès que ça bout, ajoute la farine d’un coup et mélange énergiquement.
- Dessèche la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Laisse tiédir puis ajoute les œufs un par un.
- Dresse des petits tas sur une plaque.
- Enfourne 25 à 30 minutes sans ouvrir le four.
Crème pâtissière + chantilly
- Fouette les jaunes avec le sucre.
- Ajoute la farine.
- Chauffe le lait avec la vanille.
- Verse le lait chaud puis remets sur le feu jusqu’à épaississement.
- Laisse refroidir complètement.
- Monte la crème froide avec le mascarpone.
- Incorpore délicatement à la crème pâtissière.
Glaçage chocolat
- Fais fondre le chocolat.
- Chauffe la crème puis ajoute-la.
- Mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Montage
- Perce les choux et garnis-les de crème.
- Trempe dans le glaçage chocolat.
- Tu peux aussi réaliser une tour de choux pour un effet visuel encore plus impressionnant.
Conseils pour réussir la recette
N’ouvre surtout pas le four pendant la cuisson sinon les choux retombent. Laisse bien refroidir la crème avant de la mélanger avec la chantilly. Et pour un rendu encore plus joli, utilise une poche à douille pour garnir les choux.
