La baklava azerbaïdjanaise est une délicieuse variante de la baklava traditionnelle, plus croustillante et moins sucrée que la version turque. Sa texture se rapproche davantage d’un biscuit, ce qui la rend particulièrement agréable à déguster.

C’est une recette généreuse et authentique, parfaite pour accompagner un moment convivial autour d’un thé.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

Cette baklava est différente de celle que l’on connaît le plus souvent. Elle est moins sucrée, plus croustillante et offre une texture unique grâce à sa pâte et aux noix.

C’est une recette idéale si vous aimez les desserts gourmands mais équilibrés, avec une vraie profondeur de goût. Et avec un bon thé noir à la bergamote… c’est juste parfait.

La recette

Baklava azerbaïdjanaise croustillante

Une baklava azerbaïdjanaise croustillante aux noix, moins sucrée que la version classique, parfaite avec un thé.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps de repos 1 heure h

Temps total 2 heures h 35 minutes min

Ingrédients

  

Pour la pâte

• 600 g farine
• 3 jaunes d’œufs
• 1,5 c à café bicarbonate
• 250 g crème épaisse
• 300 g beurre

Pour la garniture

• 300 g noix
• 400 g sucre
• 5 blancs d’œufs

Finition

• 2 jaunes d’œufs + eau
• Miel

Instructions

 

Préparation de la pâte

• Mélangez la farine avec le bicarbonate.
• Ajoutez les jaunes d’œufs, la crème épaisse et le beurre ramolli.
• Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et homogène.
• Formez une boule et laissez reposer au frais 30 minutes à 1 heure.

Préparation de la garniture

• Hachez finement les noix sans les réduire en poudre.
• Montez les blancs en neige puis ajoutez progressivement le sucre.
• Incorporez les noix délicatement.

Montage

• Divisez la pâte en plusieurs portions.
• Étalez une première couche dans un moule beurré.
• Ajoutez une couche de garniture puis recouvrez de pâte.
• Répétez les couches en terminant par de la pâte.

Finition avant cuisson

• Badigeonnez avec les jaunes d’œufs.
• Découpez en losanges ou carrés avant cuisson (très important).

Cuisson

• Enfournez à 170°C pendant environ 50 minutes.
• Pour une texture plus sèche, laissez reposer dans le four éteint 30 minutes.

Finition au miel

• Versez du miel chaud sur la baklava.
• 💡 Astuce : diluez légèrement le miel avec de l’eau chaude si nécessaire.
• Laissez reposer plusieurs heures (idéalement une nuit).

Conseils pour réussir la recette

Découpe bien la baklava avant cuisson pour éviter qu’elle ne gonfle de façon irrégulière. Laisse-la reposer après cuisson pour que les saveurs se développent. Et surtout, accompagne-la d’un bon thé noir à la bergamote pour une expérience complète.