Ce chicken burger maison croustillant est clairement un des meilleurs burgers que tu peux faire à la maison. Entre le pain ultra moelleux, le poulet bien croustillant et la sauce simple mais efficace… tout est réuni.

C’est une recette un peu plus longue, mais le résultat en vaut largement la peine.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

Ce burger est à la fois croustillant, fondant et très gourmand. Le poulet mariné est ultra tendre, et le pain maison fait toute la différence.

Personnellement, je préfère préparer le poulet la veille pour un maximum de saveur… et je toast toujours le pain avant de servir, ça change tout.

La recette

Chicken burger maison croustillant

Un chicken burger maison avec pain moelleux et poulet frit croustillant, parfait pour un repas gourmand.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps de repos 8 heures h

Temps total 9 heures h

Ingrédients

  

Pain burger (Tangzhong)

• 20 g farine
• 30 g eau
• 60 g lait

Pâte

• 120 g lait tiède
• 9 g levure instantanée
• 320 g farine
• 1 c à café sel
• 35 g sucre
• 1 œuf
• 1 jaune
• 45 g beurre mou

Dorure

• 1 œuf
• Un peu de lait

Poulet

• 4 à 6 cuisses de poulet ou filet
• 500 ml lait fermenté
• 2 c à café sel
• 2 c à café ail en poudre
• 1 c à café paprika
• 1/2 c à café poivre

Panure

• 400 g farine
• 2,5 c à café sel
• 2 c à café ail en poudre
• 1,5 c à café paprika
• 1/2 c à café poivre

Instructions

 

Pain burger

• Prépare le tangzhong en chauffant eau, lait et farine jusqu’à obtenir une pâte.
• Mélange le lait tiède avec la levure et laisse reposer 8 minutes.
• Dans un bol, mélange les ingrédients secs puis ajoute la levure et le tangzhong.
• Ajoute l’œuf et le jaune puis incorpore le beurre progressivement.
• Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Laisse reposer 1 à 1h30.
• Divise en boules et laisse lever encore 1 à 2h.
• Badigeonne de dorure et enfourne à 190°C pendant 18 minutes.

Poulet

• Mélange le poulet avec la marinade et laisse reposer minimum 1h (idéal toute la nuit).
• Mélange les ingrédients de la farine.
• 💡 Astuce : ajoute un peu de marinade dans la farine pour créer du croustillant.
• Enrobe le poulet dans la farine.

Cuisson

• Fais frire dans une huile chaude (170-180°C) pendant 6 à 8 minutes.
• Laisse égoutter sur une grille.

Assemblage

• Coupe et toast le pain.
• Ajoute le poulet et ta sauce.
• 💡 Ma sauce préférée : mayo + ketchup + cornichons en petits cubes 😁

Conseils pour réussir la recette