Falafels maison croustillants

Les falafels maison croustillants sont une recette incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. J’ai découvert les falafels assez tard, en en mangeant lors de rassemblements à la mosquée, et honnêtement… je ne savais pas que ça pouvait être aussi bon.

Depuis, c’est devenu une recette que j’adore préparer à la maison, simple, parfumée et pleine de saveurs.

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Pourquoi vous allez aimer cette recette

Les falafels sont à la fois croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Ils sont parfumés grâce aux herbes fraîches et aux épices, et peuvent se manger de mille façons.

C’est une recette conviviale, parfaite à partager, et qui s’adapte facilement selon ce que vous avez à la maison.

La recette

Falafels maison croustillants

Des falafels maison croustillants et parfumés à base de pois chiches et d’herbes fraîches, parfaits pour un repas gourmand.

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de trempage 12

Temps total 12 30

Servings 4

Ingrédients

250 g pois chiches secs
1 petit oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet persil
1 bouquet coriandre
1 c à café cumin
1 c à café coriandre moulue
1/2 c à café paprika
1 c à café sel
1/2 c à café poivre
1/2 c à café bicarbonate
1 à 2 c à soupe farine si besoin
Huile pour friture

Instructions

Préparation des pois chiches

Faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
⚠️ Important : n’utilisez pas de pois chiches en conserve, la texture ne sera pas la même.

Préparation du mélange

Égouttez et séchez légèrement les pois chiches.
Mixez-les avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre jusqu’à obtenir une texture granuleuse (pas une purée).
Ajoutez les épices, le sel, le poivre et le bicarbonate. Mélangez.
Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour faciliter la formation des boulettes.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Façonnage et cuisson

Formez des boulettes ou des galettes.
Faites chauffer l’huile à 170-180°C.
Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Égouttez sur du papier absorbant.

Conseils pour réussir la recette

Ne mixe pas trop la préparation pour garder une texture agréable. Le repos au frigo est important pour que les falafels tiennent bien à la cuisson. Et surtout, utilise des pois chiches secs pour un résultat vraiment réussi.