Le gâteau Napoléon est un grand classique de la pâtisserie d’Europe de l’Est. Composé de fines couches de pâte croustillante et d’une crème onctueuse, il devient incroyablement fondant après quelques heures de repos.

C’est un gâteau que l’on prépare souvent pour les grandes occasions, et qui demande un peu de patience… mais le résultat est vraiment incomparable.

Pourquoi vous allez aimer cette recette

Ce gâteau est à la fois croustillant et fondant, avec des couches fines qui s’imbibent de crème pour créer une texture unique.

Plus il repose, meilleur il devient. C’est typiquement le genre de dessert qu’on prépare à l’avance et qui fait toujours son effet sur une table.

La recette

Gâteau Napoléon (mille-feuille russe maison)

Un gâteau Napoléon maison avec couches de pâte croustillante et crème fondante, parfait pour un dessert traditionnel.

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 1 heure h

Temps de repos 6 heures h

Temps total 8 heures h

Ingrédients

  

Pâte

• 600 g farine
• 350 g beurre
• 1 c à soupe vinaigre
• 1/2 c à café sel
• 1 œuf
• 200 ml eau

Crème pâtissière

• 3 jaunes d’œufs
• 120 g sucre
• 500 ml lait
• 30 g maïzena
• Sucre vanillé

Deuxième crème

• 200 g Philadelphia
• 60 g crème liquide
• 50 g lait concentré sucré

Instructions

 

Pâte

• Mélange l’eau, l’œuf, le vinaigre et le sel.
• Ajoute la farine puis pétris légèrement.
• Incorpore le beurre froid en morceaux (comme une pâte feuilletée).
• Forme une pâte, filme et laisse reposer 1 heure au frigo.
• Divise en 8 à 10 boules.
• Étale finement chaque portion et pique avec une fourchette.
• Fais cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les disques soient dorés.

Crème pâtissière

• Fouette les jaunes avec le sucre.
• Ajoute la maïzena.
• Chauffe le lait avec la vanille.
• Verse le lait chaud puis remets sur le feu jusqu’à épaississement.
• Laisse refroidir complètement.

Deuxième crème

• Mélange le Philadelphia, la crème liquide et le lait concentré.
• Fouette jusqu’à obtenir une texture lisse.

Montage

• Alterne les couches de pâte et de crème (tu peux mélanger les deux crèmes ou les utiliser séparément).
• Termine par une couche de crème.
• Émiette un disque de pâte pour décorer le dessus.

Repos

• Laisse reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

Conseils pour réussir la recette

Étale les couches de pâte très finement pour obtenir la texture caractéristique. Laisse bien refroidir les crèmes avant le montage. Et surtout, ne saute pas le temps de repos : c’est ce qui permet au gâteau de devenir fondant.