Choux à la crème maison (avec glaçage chocolat)

Les choux à la crème maison sont un grand classique de la pâtisserie française. Moelleux, gourmands et élégants, ils sont parfaits pour toutes les occasions.

Personnellement, j’adore les préparer quand je reçois, surtout en version “tour de choux” qui fait toujours son effet sur une table.

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Pourquoi vous allez aimer cette recette

Ces choux sont à la fois légers et gourmands. La pâte est bien gonflée, la crème est onctueuse grâce au mélange pâtissière + chantilly mascarpone, et le glaçage au chocolat apporte une touche encore plus réconfortante.

C’est le dessert parfait pour impressionner sans faire quelque chose de trop compliqué.

La recette

Choux à la crème maison (avec glaçage chocolat)

Des choux à la crème maison garnis d’une crème onctueuse et nappés d’un glaçage chocolat.

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 30

Temps total 1 10

Ingrédients

Pâte à choux

150 g eau
150 g lait
120 g beurre
180 g farine
10 g sucre
1 pincée de sel
5 à 6 œufs

Crème

3 jaunes d’œufs
150 g sucre
250 ml lait
20 g farine
Vanille
200 ml crème liquide froide
250 g mascarpone

Glaçage chocolat

250 g chocolat au lait
100 ml crème liquide

Instructions

Pâte à choux

Préchauffe le four à 180°C.
Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
Dès que ça bout, ajoute la farine d’un coup et mélange énergiquement.
Dessèche la pâte sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Laisse tiédir puis ajoute les œufs un par un.
Dresse des petits tas sur une plaque.
Enfourne 25 à 30 minutes sans ouvrir le four.

Crème pâtissière + chantilly

Fouette les jaunes avec le sucre.
Ajoute la farine.
Chauffe le lait avec la vanille.
Verse le lait chaud puis remets sur le feu jusqu’à épaississement.
Laisse refroidir complètement.
Monte la crème froide avec le mascarpone.
Incorpore délicatement à la crème pâtissière.

Glaçage chocolat

Fais fondre le chocolat.
Chauffe la crème puis ajoute-la.
Mélange jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Montage

Perce les choux et garnis-les de crème.
Trempe dans le glaçage chocolat.
Tu peux aussi réaliser une tour de choux pour un effet visuel encore plus impressionnant.

Conseils pour réussir la recette

N’ouvre surtout pas le four pendant la cuisson sinon les choux retombent. Laisse bien refroidir la crème avant de la mélanger avec la chantilly. Et pour un rendu encore plus joli, utilise une poche à douille pour garnir les choux.